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儲存原酒的容器有哪些?

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儲存原酒的容器有哪些?

發(fā)布日期:2019-08-26 點(diǎn)擊:

由于原酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性,在窖藏的過程中,容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,隨著時(shí)間的推移酒質(zhì)就會越綿軟、柔和,酒香越濃。長期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明,儲存白酒的容器材質(zhì)與儲存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。我國白酒企業(yè)的儲存容器主要有以下幾種:  

1、陶土容器(陶壇)

我國白酒企業(yè)大多都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同,其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明,陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙,吸水率大,一般壁厚為2cm左右,周身存在許多氣孔,空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中,促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外,陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中,對白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋壓緊。

在儲存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象。通常老式陶壇滲漏在3%-5%,新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前,先裝上水進(jìn)行試用,檢驗(yàn)是否有暗紋或其它原因滲漏,使用的過程中也不斷檢查,但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的?! ?/span>

2、血料容器

用荊條或竹蔑編成筐,或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料,是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽,遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用,稱為“酒?!?。

3、金屬容器

鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中,隨著儲存時(shí)間的延長,酒中的有機(jī)酸對鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,其特點(diǎn)由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對酒的氧化作用相對緩慢,不會影響儲存白酒的質(zhì)量。

4、水泥池容器

采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池,內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面,陶瓷板貼面,玻璃板貼面,環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右,墻體用防滲漏材料制成?! ?/span>


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  瀘州巴蜀液酒業(yè)集團(tuán)坐落于酒城瀘州“中國白酒金三角”核心腹地、瀘州釀酒基地—中國酒鎮(zhèn)大渡口鎮(zhèn)。公司在原酒生產(chǎn)的同時(shí),先后開發(fā)了“天仙洞”、“瀘渡老窖”、“掌墨師”等系列酒,并獲得四川省名牌稱號和四川省著名商標(biāo)稱號

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